میلارد - پادکست آموزشی پژوهشی قهوه تخصصی | Maillard speciality coffee podcast
Category Education
Published April 23, 2020
Episodes 17

Requirement

This podcast can only be viewed on an iOS and Android devices,
You can Download zpod apps free today

Description

Hi everybody this is MAILLARD PODCAST by SAEED ABDINASAB , good Day, speciality coffee podcast is podcast in 2 languages in the same time, you will have access to them on Tehran podcast, podcast iTunes, sound cloud and our website: www.maillardreaction.org also all the podcast host sites, the mentioned topics in podcasts are about the specialty coffee and we talk about basics first with references to be clear , defiantly as we moving forward we will have more difficult topics . We tried not to be subjective but at the same time when we talk about difficult topics we need different and decent ideas. that you can help us in this. this kind of podcast doesn’t have a special audiences, its proper for both coffee professionals and coffee lovers or even home barista I hope you enjoy. These independent efforts can be continuous with your support and ideas you can share your opinion through email or direct messages with me, so keep in touch | پادکست آموزشی قهوه تخصصی میلارد رو میتونید از سایتهایی مثل تهران پادکست، پادکست آیتیونز و ساوند کلاود و همینطور سایت خود گروه: www.maillardreaction.org بشنوید،مطالب بیان شده در پادکست حول محور قهوه تخصصی هستش، از مطالب پایه مستند بیان میشه و هرچی که جلوتر میریم مطالب پیچیده تر میشه ، سعی شده در مطالب پایه از سلیقه گرایی دوری کنیم ، ولی خب هرچی که مطالب پیچیده تر میشه نیاز به نظرات متفاوت و اطلاعات به روزتری داریم که از مکاتب مختلف نظرات رو بیان میکنیم، این نوع پادکست ها مخاطب خیلی خاصی نداره یعنی چه افرادی که به صورت حرفه ای دارند این کارو دنبال میکنند چه دوستانی که جزو دوستداران قهوه هستند و شاید مشغول به این کار نیستند. سعی شده تمام صلیقه ها در بر گرفته بشه و خب امیدوارم که دوست داشته باشید. این دسته از کارهای مستقل فقط با حمایت و نظرات شما ادامه پیدا میکنه پس حتما نظراتتون رو در قالب کامنت یا پیام مستقیم با من در میون بزارید، روز خوبی داشته باشید

Available Episodes

2020-04-23
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت هشتم - راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش اول
2020-03-20
در این قسمت طی اعلامیه‌ای که در اینستاگرام گذاشتیم سوالاتی مطرح شد که در این پادکست به آنها می‌پردازیم. بخشی از سوالات مطرح شده را اینجا میتوانید مشاهده کنید: رست دمای رست قهوه از دارک تا لایت؟ انواع دیفکت‌های رست؟ کااملیزه شدن یعنی چی؟ دستگااهی هست برای درجه بندی رست؟ توپر بهتره یا گلدن؟ برای رفع اسکورچ و تیپینگ چه کنیم؟به غیر از کم کردن دما شعله در رست به چه صورت است؟ متدهای مختلف رست؟ چطوری مقدار گاز درون قهوه بعد از رست را در حین رست کم کنیم؟ از کجا کافیین قهوه را بدون خوردن بفهمیم؟ چه دستگاهی برای رست ۱۰ کیلو در روز پیشنهاد میشود؟ فرآوری در رست چه تاثیری میگذارد؟ با ۶۰ ملیون رستر ۲ کیلویی چی پیشنهاد میدید؟ دولووپ تایم چیست؟ وسیله ای که رنگ قهوه رو نشون میده چیه و واجبه؟ موقع نصب رستر طول لوله نباید بیشتر از ۳ متر باشه؟ کیفیت مدل رستر چقدر در فرآیند رست تاثیر میگذارد؟ برای مشکل دیر دیگس شدن ربوستا چه کنیم؟ هر دونه ای یجور رست میشه؟ وکیوم کردن قهوه خوبه یا بد؟ از کجا بفهمیم قهوه تازه یا کهنه هستش؟ چطوری کامل دیگس کنیم، مخصوصا ربوستا؟ رست روی کافیین تاثیر داره؟ دانه‌ی کوچکتر با دمای پایین‌تری رست میشه؟ رست چیست؟ دستگاه برند فلان رو با چه دمایی شروع کنم، سنسور سرعت درام هم داره ۵ کیلویی هست، رطوبتش رو با رطوبت سنج چطوری اندازه بگیرم و چجوری باشه؟ تورفکتو روی مرغوبیت دونه تاثیر میزاره؟ پارامترهای اولیه شناخت دانه سبز چیست؟ چه اندازه رست در طعم تاثیر گذار است؟ چرا دانه ها ترک ترک میشوند؟ چطوری طعم به قهوه اضافه میکنید؟کنترلش چطوریه؟ دمای رست چقدر باید یاشه که فلش رست نشه؟ بهترین رست چطوریه؟قهوه ای تیره؟ چطور تشخیص بدیم اون رست مناسب نبوده؟ حس میکنم رست کنم دیدگاه بهتری بهم میده، درسته؟ چکار کنیم قهوه بعد از رست گاز نداشته باشه؟ پیش نیاز برای آموزش رست چیه؟ چطوری افتر تیست الکلی بوجود میاد؟ بعد از کرک اول میلارد اتفاق می‌افتد؟ یه دستگاه کوچک نسبت به بودجمون؟ با قهوه ای که گس داره چیکار کنیم؟ رستری برای کافه خودمون راه بندازیم چقدر هزینه داره؟ رفرنس آموزش پایه رست چیست؟ سرعت درام با توجه به چی کم و زیاد میشه؟ یه میکس ربوستا ۷۰ سی بهمون میگی؟ سنسوری از هر قهوه باید ۳ فنجان باشد یا ۵ برای کاپینگ؟ اسیدیته و بادی چیه؟ کلین کاپ به چه معنیست؟ طعم هارو چطور بفهمم؟ آیا با تغییر دمای دم‌آوری طعم‌های قهوه تغییر میکند؟ برای تقویت حس چشایی چی پیشنهاد میدهید؟ امتیاز دهی چه شکلیه در جدول کاپینگ؟ آیا آدمای سیگاری برای ارزیابی حسی قهوه به مشکل میخورند؟ چطوری روی درک طعم ها میتونیم درک بهتری داشته باشیم؟ حس چشایی یا gustation چیه و طعم‌های اولیه چیست؟ چطور میشه کیوگریدر شد و امتحانش به چه صورت هست؟ عطرها و طعم هایی که تاحالا نچشیدیم چطوری تو قهوه پیدا کنیم؟ چطوری تمرین کنیم و قوی بشیم؟ با امکانات خونگی چطور سنسوری رو قوی کنیم؟ وقتی از لحاظ سلامتی تو شرایط خوبی هستی ولی قدرت ارزیابیتو از دست میدی دلیلش چیه؟ توضیح کلی در مورد ارزیابی حسی بدید؟ وقتی قهوه میخورم تفاوت طعمی رو میتونم احساس کنم ولی نمیتونم تشبیه و تشریحش کنم؟ . . . سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید. وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:https://t.me/maillard_podcast_group کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST صفحه‌ی اینستاگرام: https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en اسپانسر این قسمت : irstreetcoffee ‏‎مشاوره ، راه اندازی و تجهيز كافه و رستوران ‏‎خريد و فروش تجهيزات نو و كاركرده ‏‎تهران بالاتر از چهارراه ولیعصر ،خ بزرگمهر ساختمان بزرگمهر ط٢ و٢٠٧ 📲0912-2645048 📲0936-2645048 ☎021-66450257 ☎021-66452086
2020-03-12
میلارد فصل ۲ قسمت ششم – چگونگی راه‌اندازی کافه از ابتدا تا انتها
2020-03-08
میلارد فصل ۲ قسمت پنجم – تاثیر آب بر روی قهوه
2020-01-18
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت چهارم – مسابقات قهوه دمی
2019-12-31
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت سوم – ارزیابی حسی قهوه و شناخت اجزای مرتبط
2019-11-10
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت دوم – مسابقات باریستا
2019-10-11
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل 2 قسمت اول – فرآوری قهوه
2019-09-17
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هشتم – مهارت های دم آوری قهوه
2019-09-06
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هفتم – رست و برشته کردن قهوه
2019-08-26
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت ششم - قهوه سبز (بخش اول)
2019-08-17
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت پنجم - مهارتهای باریستا (بخش دوم)
2019-08-09
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت چهارم - مهارتهای ارزیابی قهوه (بخش اول)
2019-07-30
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت سوم - مهارتهای باریستا (بخش اول)
2019-07-19
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت دوم - مقدماتی بر قهوه تخصصی (بخش دوم)
2019-07-13
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت اول -مقدماتی بر قهوه تخصصی (بخش اول)
2019-07-05
maillard speciality coffee podcast intro

Latest Episode

Share

Share on telegram
Share on whatsapp
Share on twitter
Share on facebook

Available Episodes

2020-04-23
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت هشتم - راه‌اندازی کارگاه رست قهوه بخش اول
2020-03-20
در این قسمت طی اعلامیه‌ای که در اینستاگرام گذاشتیم سوالاتی مطرح شد که در این پادکست به آنها می‌پردازیم. بخشی از سوالات مطرح شده را اینجا میتوانید مشاهده کنید: رست دمای رست قهوه از دارک تا لایت؟ انواع دیفکت‌های رست؟ کااملیزه شدن یعنی چی؟ دستگااهی هست برای درجه بندی رست؟ توپر بهتره یا گلدن؟ برای رفع اسکورچ و تیپینگ چه کنیم؟به غیر از کم کردن دما شعله در رست به چه صورت است؟ متدهای مختلف رست؟ چطوری مقدار گاز درون قهوه بعد از رست را در حین رست کم کنیم؟ از کجا کافیین قهوه را بدون خوردن بفهمیم؟ چه دستگاهی برای رست ۱۰ کیلو در روز پیشنهاد میشود؟ فرآوری در رست چه تاثیری میگذارد؟ با ۶۰ ملیون رستر ۲ کیلویی چی پیشنهاد میدید؟ دولووپ تایم چیست؟ وسیله ای که رنگ قهوه رو نشون میده چیه و واجبه؟ موقع نصب رستر طول لوله نباید بیشتر از ۳ متر باشه؟ کیفیت مدل رستر چقدر در فرآیند رست تاثیر میگذارد؟ برای مشکل دیر دیگس شدن ربوستا چه کنیم؟ هر دونه ای یجور رست میشه؟ وکیوم کردن قهوه خوبه یا بد؟ از کجا بفهمیم قهوه تازه یا کهنه هستش؟ چطوری کامل دیگس کنیم، مخصوصا ربوستا؟ رست روی کافیین تاثیر داره؟ دانه‌ی کوچکتر با دمای پایین‌تری رست میشه؟ رست چیست؟ دستگاه برند فلان رو با چه دمایی شروع کنم، سنسور سرعت درام هم داره ۵ کیلویی هست، رطوبتش رو با رطوبت سنج چطوری اندازه بگیرم و چجوری باشه؟ تورفکتو روی مرغوبیت دونه تاثیر میزاره؟ پارامترهای اولیه شناخت دانه سبز چیست؟ چه اندازه رست در طعم تاثیر گذار است؟ چرا دانه ها ترک ترک میشوند؟ چطوری طعم به قهوه اضافه میکنید؟کنترلش چطوریه؟ دمای رست چقدر باید یاشه که فلش رست نشه؟ بهترین رست چطوریه؟قهوه ای تیره؟ چطور تشخیص بدیم اون رست مناسب نبوده؟ حس میکنم رست کنم دیدگاه بهتری بهم میده، درسته؟ چکار کنیم قهوه بعد از رست گاز نداشته باشه؟ پیش نیاز برای آموزش رست چیه؟ چطوری افتر تیست الکلی بوجود میاد؟ بعد از کرک اول میلارد اتفاق می‌افتد؟ یه دستگاه کوچک نسبت به بودجمون؟ با قهوه ای که گس داره چیکار کنیم؟ رستری برای کافه خودمون راه بندازیم چقدر هزینه داره؟ رفرنس آموزش پایه رست چیست؟ سرعت درام با توجه به چی کم و زیاد میشه؟ یه میکس ربوستا ۷۰ سی بهمون میگی؟ سنسوری از هر قهوه باید ۳ فنجان باشد یا ۵ برای کاپینگ؟ اسیدیته و بادی چیه؟ کلین کاپ به چه معنیست؟ طعم هارو چطور بفهمم؟ آیا با تغییر دمای دم‌آوری طعم‌های قهوه تغییر میکند؟ برای تقویت حس چشایی چی پیشنهاد میدهید؟ امتیاز دهی چه شکلیه در جدول کاپینگ؟ آیا آدمای سیگاری برای ارزیابی حسی قهوه به مشکل میخورند؟ چطوری روی درک طعم ها میتونیم درک بهتری داشته باشیم؟ حس چشایی یا gustation چیه و طعم‌های اولیه چیست؟ چطور میشه کیوگریدر شد و امتحانش به چه صورت هست؟ عطرها و طعم هایی که تاحالا نچشیدیم چطوری تو قهوه پیدا کنیم؟ چطوری تمرین کنیم و قوی بشیم؟ با امکانات خونگی چطور سنسوری رو قوی کنیم؟ وقتی از لحاظ سلامتی تو شرایط خوبی هستی ولی قدرت ارزیابیتو از دست میدی دلیلش چیه؟ توضیح کلی در مورد ارزیابی حسی بدید؟ وقتی قهوه میخورم تفاوت طعمی رو میتونم احساس کنم ولی نمیتونم تشبیه و تشریحش کنم؟ . . . سوالات خود را از طریق صفحه تلگرام و یا وبسایت میلارد با ما در میان بگذارید و از طریق کانال تلگرام و صفحه‌ی اینستاگرام از آخرین اخبار مطلع شوید. وبسایت: http://www.farsi.maillardreaction.org گروه تلگرام برای پرسش و پاسخ:https://t.me/maillard_podcast_group کانال تلگرام: https://t.me/MAILLARD_PODCAST صفحه‌ی اینستاگرام: https://www.instagram.com/maillard_podcast/?hl=en اسپانسر این قسمت : irstreetcoffee ‏‎مشاوره ، راه اندازی و تجهيز كافه و رستوران ‏‎خريد و فروش تجهيزات نو و كاركرده ‏‎تهران بالاتر از چهارراه ولیعصر ،خ بزرگمهر ساختمان بزرگمهر ط٢ و٢٠٧ 📲0912-2645048 📲0936-2645048 ☎021-66450257 ☎021-66452086
2020-03-12
میلارد فصل ۲ قسمت ششم – چگونگی راه‌اندازی کافه از ابتدا تا انتها
2020-03-08
میلارد فصل ۲ قسمت پنجم – تاثیر آب بر روی قهوه
2020-01-18
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت چهارم – مسابقات قهوه دمی
2019-12-31
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت سوم – ارزیابی حسی قهوه و شناخت اجزای مرتبط
2019-11-10
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۲ قسمت دوم – مسابقات باریستا
2019-10-11
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل 2 قسمت اول – فرآوری قهوه
2019-09-17
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هشتم – مهارت های دم آوری قهوه
2019-09-06
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت هفتم – رست و برشته کردن قهوه
2019-08-26
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت ششم - قهوه سبز (بخش اول)
2019-08-17
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت پنجم - مهارتهای باریستا (بخش دوم)
2019-08-09
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت چهارم - مهارتهای ارزیابی قهوه (بخش اول)
2019-07-30
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت سوم - مهارتهای باریستا (بخش اول)
2019-07-19
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت دوم - مقدماتی بر قهوه تخصصی (بخش دوم)
2019-07-13
میلارد(پادکست قهوه تخصصی) فصل ۱قسمت اول -مقدماتی بر قهوه تخصصی (بخش اول)
2019-07-05
maillard speciality coffee podcast intro

Latest Episode